|
|
Sperziebonensalade Met Noten
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Salades
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
600 g sperziebonen
zout
1,5 eetlepel witte wijnazijn
1 eetlepel grove mosterd
2 eetlepels olijf- of zonnebloemolie
2 eetlepels notenolie
3 eetlepels gemengde noten
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Haal de puntjes (en eventuele draden) van de sperziebonen.
Kook de sperziebonen in licht gezouten water beetgaar in 8-10 minuten.
De kooktijd is een beetje afhankelijk van de dikte en kwaliteit van de sperziebonen. Proef ze tussentijds.
Roer witte wijn en mosterd dooreen en schenk er dan al roerend de beide olies bij.
Alleen in deze volgorde wordt een mooie dikke vinaigrette verkregen. Wanneer de mosterd met de olie wordt losgeroerd en dan pas de azijn wordt toegevoegd valt de vinaigrette uiteen.
Giet de sperziebonen af en overspoel ze direct met koud stromend water.
Dit stopt niet alleen t kookproces maar zorgt ook voor een helder groene kleur van de boontjes.
Meng de koudgespoelde en uitgelekte bonen met de vinaigrette. Rooster de noten in een koekenpan zonder toevoeging van olie of boter. Strooi de noten over de salade.
|
|
|